Elle est découverte par un photographe, alors que, de retour de vacances en Grèce, elle apporte quelques photos dénudées à développer. La suite l'emmène progressivement de la photo de charme à la lingerie sexy, puis au cinéma X.
En 1977, elle débute dans Collégiennes à tout faire de Jean Desvilles (pseudonyme de Georges Fleury) sous le pseudonyme de Marilyn Wild. Toutefois, ce surnom ayant déjà été adopté par une actrice américaine, elle choisit alors de s'appeler Jess, le nom du magasin de vêtements où elle se fournit.
Mais c'est Frédéric Lansac (pseudonyme de Claude Mulot) qui la révèle au grand public en 1980 avec la Femme objet, film dans lequel elle incarne la femme idéale, soit un robot, œuvre d'un génial scientifique. Ce succès vient à point pour lui permettre de succéder à Brigitte Lahaie, qui vient de mettre fin à sa carrière.
Elle abandonne le métier peu de temps après une rencontre avec Traci Lords, dans Traci, I love you en 1987.
Elle se tourne alors vers les peep-shows de la rue Saint-Denis où elle travaille jusqu'au début des années 1990 réalisant également quelques apparitions en « guest star » dans des films érotiques.
Marilyn Jess n'a tourné qu'une seule sodomie à l'écran dans Gamines en chaleur de Jean Rollin. Elle est doublée dans tous les autres films, notamment pour Initiation d'une jeune marquise ou lors de la double pénétration de Sens interdits.
Parallèlement à cette activité, elle devint l'égérie de l'équipe du Journal Hara-Kiri pour lequel elle posa dans des romans photos aussi délirants que déshabillés. C'est de cette période que lui vint son surnom de platinette (puis patinette) en raison la couleur de sa chevelure.
Dans son dernier film Legends Deluxe Anthology - 2ème Partie pour le studio Marc Dorcel, Marilyn Jess, Anita Dark, Nina Hartley tournent en décembre 2010.
En décembre 2010, Marilyn et Anita Blond ont travaillé ensemble pour Marc Dorcel dans Legends Deluxe Anthology - 1ère Partie, avec comme partenaire masculin Mick Blue.